Почему олег объявил киев столицей государства?

Потому что киевские князья были всегда во главе Руси, все старалась попасть на именно этот престол. Так же Киев был центром христианства на Руси: именно здесь происходило первое крещение населения, так же здесь находились главные храмы Древней Руси.