Почему двоичное кодирование является универсальным?

Потому что там только два символа
0 и 1 вроде

С него может быть представлена любая информация на естественных и формальных языках, а так же изображения и звуки. И потому, что требуется два состояния - 1 и 0, а это технически просто реализовать