Что такое запись? какую информацию она содержит?

Запись (record) — это пользовательский тип данных, котоорый может содержать поля с различными типами данных, например:

type
  schools = (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10)
  students = record
     name, surname : string;
     age : byte;
     school : schools;
  end;

Для обращения к полям записи из главной программы необходимо разделять имя переменной типа Запись и поля, которое оно содержит, символом "." (точка). Например:

var
  student : students;

begin
  student.name := 'Иван';
  student.surname := 'Пупкин';
end.

Если необходимо получить или изменить значения нескольких полей записи, то удобнее использовать конструкцию with:

begin
  with student do begin
     name := 'Вася';
     surname := 'Пупкин';
     age := 12;
     school := 5;
  end;
end.