Объясните смысл предложения 1) арбузе содержится 98%воды

Это означает то, что арбуз на 98 % состоит из воды, а остальные 2% его состава содержат природную клетчатку, а так же незначительное содержание белков, жиров, углеводов и минеральных веществ