Что такое широта, а что такое долгота по ? пример: сантьяго-37° западная широта, 78° южная долгота. т. е. широта слева-направо, а долгота сверху-вниз? p. s. 40 .

Долгота и широта - это географические координаты.
Широта - координата по вертикали (северная и южная), а долгота - по горизонтали (западная и восточная).
То есть, в географии нет понятия - западная широта и южная долгота.
Пример по широте:
0 широта - экватор, 10 градусов северной широты - горизонтальная линия севернее экватора, 10 градусов южной широты - горизонтальная линия южнее экватора. 90 градусов северной широты - это северный полюс. 90 градусов южной широты - это южный полюс.
По долготе:
0 меридиан (гринвичский) - это вертикальная линия, которая проходит, примерно, через Лондон.
180 меридиан - так называемая "линия перемены дат" - вертикальная линия в Тихом океане.
Все что восточнее 0 меридиана и до 180 меридиана - восточная долгота, все что западнее - западная.