Почему чем выше горы и чем они южнее,тем больше высотных поясов?

Это правильно только для сев. полушария.
Чем южнее - тем теплее, а значит снеговая линия выше в горах. А чем она выше и чем выше горы, тем большее число высотных поясов в этих горах.