Потому что в степях в земле много корней, трав,ходов червей. Травы отмирая служат кормом для червей и личинок, а те в свою очередь перерабатывают их в плодородный слой земли - в почву. В лесах происходит тоже самое, но там почва быстрее кончается, т.к. в лесу много растений.
