Почему границы между часовыми поясами не проходят строго по меридиану?

Потому что регионы расположены не ровно по меридиану)

Потому что это не удобно и не выгодно как в денежном плане, так и в географическом, поэтому часовые пояса "обводят" страны и континенты, чтобы, например, одна страна не делилась на 2-3 часовых пояса.