Потому что вся поступающая тепловая энергия идет на разрушение связей между молекулами вещества. При плавлении идёт разрушение кристаллической решётки. При кипении идёт преодоление молекулами сил межмолекулярного притяжения и вылет за пределы жидкости. При конденсации и кристаллизации температура не уменьшается, потому что происходит образование связей между молекулами вещества
