Почему для кипячения воды в кастрюле мы нагреваем дно кастрюли, а не ее крышку?

Слои воды около нагревательного элемента становятся теплее и легче, поэтому передвигаются вверх. Верхние слои холодные и более тяжелые, поэтому они опускаются вниз к нагревательному элементу. За счет конвекции вода прогревается по всему объему.