Почему, что бы вскипятить воду в кастрюле, мы нагриваем дно кастрюли, а не ее крышку

Потому что в крышечке есть маленькая дырочка и из неё вытекет вода и она не плоская как дно кастрюли

Потому что дно нагревается быстрее, следовательно при помешивании мы опускаем холодную воду вниз и она нагревается. Это же конвекция