Потому, что в процессе перемешивания ложкой горячей жидкости в открытой ёмкости, температура распределяется равномерно по всему внутреннему объёму жидкости, что максимально-эффективной скорости теплообмена между жидкостью и стенками сосуда и на поверхности жидкости.
