Почему испарение жидкости происходит быстрее, если над её по верхностью будет ветер

Потому что молекулы воды будут быстрее отрываться от поверхности и уноситься в воздух. На испарение влияет много факторов и одно из них насыщенность воздуха парами воды. а там, где дует ветер -паров намного меньше. Значит испарение будет больше.
Также концентрация молекул пара над поверхностью уменьшается