В воде, соли разлагаются на два типа ионов, положительный и отрицательный. Эти ионы и являются носителями заряда. Например, поваренная соль NaCl в воде диссоциирует на положительно заряженные ионы натрия и отрицательно заряженные ионы хлора. То есть в воде появляются свободные носители заряда и при подаче напряжения раствор соли начинает проводить ток.
