Бумага препятствует проникновению в стакан пузырьков воздуха. Давление в самом стакане и снаружи разное, что позволяет листку удерживаться. Правда, чтобы повторить опыт, советую взять бумагу по плотнее принтерной. Удержать, то удержит, но бумага может просто размякнуть, пол еще придется вытирать ;)
