Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон

потому что у мяса как бы своя теплоемкость и скорость нагревания мяса своя. 

ну и так как бульен уже кипит то бульен уже имеет свою температуру после которой он уже испаряется. не важно какой огонь. бульен уже  кипит его температура не станет выше. но и мяо в нем плавает