Из-за большей точности измерений. при плавлении парафина количество теплоты может быть передано уже достаточное,а мы видим,что еще не все расплавилось, но убрав с огня,не добавляя тепло,через какое-то время все расплавится. При кристаллизации проще заметить когда начался процесс,а когда прекратился.
