Как называются частицы ,из которых состоят атомы?

В целом они называются элементарными.

Конкретно атомы состоят из ядра и электронного облака.
Ядро состоят из нуклонов (это протоны и нейтроны, которые являются разными состояниями одной частицы) .
Оболочки - из электронов.