Что такое поверхностный слой в жидкости? почему он обладает свойствами отличными от свойств остальной массы жидкости?

Между молекулами поверхностного слоя действуют силы притяжения их называют силами поверхностного натяжения. Молекулы поверхностного слоя обладают кроме этого избыточной потенциальной энергией по отношению к молекулам которые находятся внутри жидкости  U = сигма*S
сигма - коэффициент поверхностного натяжения  S - площадь поверхности