почему ограничена высота подъёма самолётов в двигателях которых используется смесь горючего и воздуха​

Чем выше тем разряженнней воздух. Поэтому для обогащения смеси его надо нагнетать. Для этого используются компресоры и "турбо-наддув" Но все равно с определенной высотой даже они не так как содержание кислорода, как главного окислителя топлива становится минимальным.