Можно ли при эталонной силы не растягивать, а сжимать пружину? ​

Да, можно.

Объяснение:

Т.к. при сжимании пружины мы прикладываем некую силу, которая противодействует силе упругости пружины, считаю что для задания эталонной силы пружину можно сжимать.