Потому что если работники делает что-то конкретное - одно и тоже все время (каждый специализируется на чем то одном), у них сокращаться время на выполнение данной операции или процесса операций,, соответственно у работника повышается производительность труда, то есть за одно и тоже время одинаковое количество работников производит большее количество продукции.
