Поджелудочный сок - бесцветная слабо щелочная жидкость. У человека за сутки выделяется 1,5- 2 л поджелудочного сока. Этот сок содержит ферменты, обеспечивающие переваривание практически всех основных питательных веществ: белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот. Ферменты, расщепляющие белки, называют протеазы, расщепляющие жиры - липазы, расщепляющие углеводы - амилазы, расщепляющие нуклеиновые кислоты - нуклеазы.
