Какие науки изучают строение и функции организма человека?

Анатомия человека, физиология, гиигена.

Морфология — наука о форме и строении организмов.
Анатомия — наука о формах и строении отдельных органов, систем органов и организма человека в целом.
Физиология — наука о функциях отдельных органов, их систем и организма в целом. Под функцией понимают способность органа или системы органов выполнять определённую деятельность. К функциям относят сокращение, возбуждение, размножение, пищеварение, дыхание, кровообращение.
Цитология — наука о клетке.
Гистология — наука о тканях