Почему температура воды в открытом сосуде всегда немного ниже температуры воздуха в комнате, в которой стоит сосуд

Потому что с поверхности воды испаряются молекулы с самой большой кинетической энергией и внутренняя энергия воды уменьшается, т.е. понижается ее температура.