1.определить массу брутто кур полупотрошенных 1 категории для получения 68 гр. мякоти без кожи? 2.сколько кг. рябчиков весом брутто необходимо взять,чтобы получить 23,1 кг обработанной птицы весом нетто?
3.Сколько потребуется продуктов весом брутто для приготовления 10 кг котлетной массы из кур, расчет произвести по 1 колонке сборника рецептур?
1. Для определения массы брутто кур полупотрошенных 1 категории для получения 68 г мякоти без кожи, мы должны учесть, что масса кожи составляет 30% от массы брутто. Поэтому, весьма разумно найти полную массу брутто, а затем отнять от нее массу кожи, чтобы найти массу кур без кожи.
Пусть x - масса брутто кур полупотрошенных 1 категории.
Тогда масса кур без кожи будет (100% - 30%) * x = 70% * x.
Мы знаем, что масса кур без кожи должна быть равна 68 г, поэтому 70% * x = 68 г.
Мы можем решить это уравнение, разделив обе стороны на 70%:
x = 68 г / 0,7 ≈ 97,14 г.
Таким образом, масса брутто кур полупотрошенных 1 категории должна быть примерно 97,14 г.
2. Чтобы определить, сколько килограммов рябчиков весом брутто необходимо взять, чтобы получить 23,1 кг обработанной птицы весом нетто, нам нужно учесть, что обработанная птица имеет 10% потери массы при обработке.
Пусть y - масса рябчиков весом брутто, которую необходимо взять.
Тогда масса обработанной птицы весом нетто будет (100% - 10%) * y = 90% * y.
Мы знаем, что масса обработанной птицы весом нетто должна быть равна 23,1 кг, поэтому 90% * y = 23,1 кг.
Мы можем решить это уравнение, разделив обе стороны на 90%:
y = 23,1 кг / 0,9 ≈ 25,67 кг.
Таким образом, необходимо взять примерно 25,67 кг рябчиков весом брутто, чтобы получить 23,1 кг обработанной птицы весом нетто.
3. Для определения количества продуктов весом брутто, необходимых для приготовления 10 кг котлетной массы из кур, мы должны использовать рецептурный расчет, используя данные из 1 колонки сборника рецептур.
Для каждого рецепта в сборнике указаны пропорции продуктов в весе брутто, необходимые для приготовления определенного веса котлетной массы из кур. Найдите рецепт, где указано количество продукта весом брутто, равное или близкое к 10 кг.
После нахождения подходящего рецепта, используйте указанные в нем пропорции для рассчета необходимого количества продуктов весом брутто.
К сожалению, в вашем вопросе не указано, какие продукты включены в колонку 1 сборника рецептур. Если вы предоставите мне список продуктов, я смогу помочь вам более подробно по этому вопросу.