Сначала путём проработки определи потери на дефростацию (разморозку) и на холодную обработку (зачистку от жира, плёнок и пр.). Например, дефрост 3%, зачистка 12%, тогда:
15 * 0,03 = 0,45кг - потери при разморозке
(15 - 0,45) * 0,12 = 1,746кг - потери на зачистку
15 - 0,45 - 1,746 = 12,804кг - выход обработанных почек
P. S. Размеры потерь приблизительные, точные возьми из таблицы в Сборнике рецептур или определи путём контрольной проработкиОбъяснение:
Сначала путём проработки определи потери на дефростацию (разморозку) и на холодную обработку (зачистку от жира, плёнок и пр.). Например, дефрост 3%, зачистка 12%, тогда:
15 * 0,03 = 0,45кг - потери при разморозке
(15 - 0,45) * 0,12 = 1,746кг - потери на зачистку
15 - 0,45 - 1,746 = 12,804кг - выход обработанных почек
P. S. Размеры потерь приблизительные, точные возьми из таблицы в Сборнике рецептур или определи путём контрольной проработкиОбъяснение: