Рыба долгое время была важной частью рациона. Рыбные блюда можно использовать для праздничного стола, для ежедневного питания, для диеты и детского питания. Морепродукты, особенно рыба, содержат йод. И во многих регионах ощущается недостаток йода в почве, и, соответственно, растительные и животные продукты, выращиваемые на этих почвах, не содержат достаточно этого микроэлемента. Йод играет очень важную роль в функции щитовидной железы, которая сильно активизируется под воздействием психического и физического стресса. Кроме того, рыбное мясо содержит достаточное количество полноценных белков, которые легко усваиваются и на 80-85% полезны организму. Поэтому он больше подходит для людей, у которых есть некоторые изменения в функции органов пищеварения. Прежде всего, следует отметить, что морская рыба лучше и безопаснее для здоровья, потому что она экологически чище. Кроме того, рыба в реках и озерах очень часто заражена гельминтами. В случае морской рыбы предпочтение отдается маслянистым сортам. Особенно дикий лосось, который живет в северных морях и нерестится в экологически чистых реках Аляски и других регионов крайнего севера. Это объясняется тем, что они также содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые очень полезны для человеческого организма. А красная рыба содержит достаточное количество жиров, которые также имеют высокую биологическую ценность, и веществ, способствующих снижению синтеза холестерина в крови. Поэтому такую рыбу можно настоятельно рекомендовать пожилым людям, страдающим сахарным диабетом, ишемической болезнью сердца и атеросклерозом сосудов. Для того, кто не знаком с секретами рыбной кухни, кажется странным, что вкус будущего блюда будет зависеть от соблюдения правил предварительной обработки продуктов.
