ЗАДАЧА 5. На базе розничной торговли 3 суток хранились две партии печени говяжьей охлаждённой и замороженной, массой по 100 кг каждая. Температура хранения первой партии +6°С. … +8°С, второй: 0°С–(-2 °С). При отпуске в розничную сеть масса партий составила 98 кг охлаждённой, 99 кг — замороженной. Рассчитайте естественную убыль, сравните с нормами. Если будут обнаружены сверхнормативные потери, то укажите причины их возникновения.
Согласно условию задачи, у нас есть две партии печени говяжьей: охлажденная и замороженная. Масса каждой партии составляет 100 кг. Также мы знаем температуру хранения каждой партии: первая партия хранилась при температуре +6°С и +8°С, а вторая партия - при температуре от 0°С до -2 °С.
При отпуске в розничную сеть мы имеем массу 98 кг охлажденной печени и 99 кг замороженной печени. Наша задача - рассчитать естественную убыль и сравнить ее с нормами.
Для решения задачи нам необходимо найти разницу между начальной массой партий и массой партий при отпуске. Для этого мы вычитаем массу партий при отпуске из начальной массы партий.
Начнем с охлажденной печени:
Начальная масса охлажденной печени: 100 кг
Масса охлажденной печени при отпуске: 98 кг
Разница между начальной и конечной массой охлажденной печени: 100 кг - 98 кг = 2 кг
Теперь рассмотрим замороженную печень:
Начальная масса замороженной печени: 100 кг
Масса замороженной печени при отпуске: 99 кг
Разница между начальной и конечной массой замороженной печени: 100 кг - 99 кг = 1 кг
Таким образом, естественная убыль составляет 2 кг для охлажденной печени и 1 кг для замороженной печени.
Далее, нам необходимо сравнить эти значения с нормами. Конкретные нормы для данной задачи не указаны, поэтому мы не можем точно сказать, превышает ли убыль нормы. Однако, если разница в массе партий при отпуске и начальной массе партий значительна или превышает ожидаемую естественную убыль, то мы можем сделать предположение, что сверхнормативные потери обнаружены.
Причины возникновения сверхнормативных потерь могут быть разные. Например, неправильное хранение печени (некорректная температура, недостаточные условия хранения), технические проблемы в холодильном оборудовании или неправильная обработка и упаковка партий печени.
Надеюсь, это решение объясняет вам задачу и дает достаточно подробную информацию. Если остались еще какие-либо вопросы, я с удовольствием на них отвечу!