Инструкция:
1 ответить на два теоретических вопроса.
2 Решить задачу и оформить решение.
3 ответить на ситуацию
Задание:
1. Технология приготовления лёгких и сложных холодных закусок. Бракераж готовой продукции.
2. Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок Италии.
3. Определить массу лопаточной части при обработке 56 кг баранины 2 категории.
4. Решите производственные ситуации
Назовите причины совершенных ошибок:
1. При приготовлении салатов, бутербродов зелень, предназначенная для украшения, повяла. В чем причина, можно ли использовать такую зелень для украшения.
2. На производственном столе у повара разделочные разноцветные разделочные доски: белая, красная, синяя, зеленая, желтая, коричневая. Разделочную доску, какого цвета должен использовать повар для приготовления салата «Столичный»?
3. Укажите последовательность приготовления блюда
«Сельдь с гарниром»
1) сельдь нарезать кусочками
2) подать
3) вареные морковь, картофель, свеклу нарезать кубиками
4) украсить листьями салата или веточками зелени
5) свежие огурцы, помидоры нарезать ломтиками или дольками
6) лук нарезать кольцами
7) гарнир выложить букетами
8) сельдь полить салатной заправкой
9) сельдь слабосоленую разделать на чистое филе
я ллуааалшкшкекокгегешок
1. Вопрос: Причина повяления зелени, предназначенной для украшения, при приготовлении салатов и бутербродов. Можно ли использовать такую зелень для украшения?
Ответ: Причина повяления зелени связана с некачественным хранением или неправильной обработкой. Повявшую зелень нельзя использовать для украшения, так как она может испортить общий вид и вкус блюда.
2. Вопрос: Какую разделочную доску должен использовать повар для приготовления салата «Столичный», если у него есть разделочные доски разных цветов: белая, красная, синяя, зеленая, желтая, коричневая?
Ответ: Повар должен использовать белую разделочную доску для приготовления салата "Столичный". Обычно белая доска используется для обработки мяса, а салат "Столичный" включает мясные ингредиенты.
3. Вопрос: Укажите последовательность приготовления блюда «Сельдь с гарниром».
Ответ: Последовательность приготовления блюда "Сельдь с гарниром" следующая:
1) Украсить листьями салата или веточками зелени.
2) Вареные морковь, картофель, свеклу нарезать кубиками.
3) Свежие огурцы, помидоры нарезать ломтиками или дольками.
4) Лук нарезать кольцами.
5) Сельдь слабосоленую разделать на чистое филе.
6) Сельдь нарезать кусочками.
7) Гарнир выложить букетами.
8) Сельдь полить салатной заправкой.
9) Подать блюдо.
Важно следовать данной последовательности для достижения правильного вкусового и визуального эффекта блюда.