1. Какому виду тепловой обработки подвергаются фаршированные овощи? 2.В какую воду закладывают замороженные овощи, не размораживая их?
3. Почему из разрезанного брюшка рыбы внутренности нужно удалять очень осторожно?
И почему?
4. В чем отличие рыбной котлетной массы от кнельной?
5. Какую предварительную тепловую обработку проходят мясные продукты перед запеканием?
6. Почему изделия из рубленой массы рекомендуется подвергать тепловой обработке непосредственно перед подачей?
2) В кипящую воду, так они сохраняют свои свойства
3)Чтобы не повредить желчный пузырь. Желчь оставляет привкус горечи.
4) Кнельная масса отличается от котлетной более жидкой, нежной и пышной консистенцией.
5)Мясо припускают или жарят, только потом запекают, чтобы мясо было мягким и сочным.
6)Не уверенна, но может быть такие изделия скоропортящиеся. Может изделия жирные, нужно подогреть, чтобы не было вредно желудку...Много вариантов.