Почему большой сосуд с водой, помещённый в погреб овощи от первых заморозков?

При наступлении мороза вода выделит часть теплоты при кристаллизации, эта теплота пойдет на нагрев погреба и поддержание в нем определенной температуры

Если вдруг будет резкое похолодание, вода замёрзнет. При замерзании воды выделяется некоторое количество теплоты