1. определите массу готового изделия из 0,756 кг морского оку¬ня, если нормативное количество отходов составляет 27 %, а поте¬ри при тепловой обработке — 18%.
2. определите массу брутто условного продукта, если масса го¬тового изделия 1,235 кг. по нормативам количество отходов при механической кулинарной обработке составляет 40%, а потери при тепловой обработке — 16%,
Масса готового продукта = Масса исходного сырья - (Масса исходного сырья * % отходов) - (Масса исходного сырья * % потерь при тепловой обработке)
После этого мы можем приступить к решению каждой задачи по отдельности:
1. Определение массы готового изделия из 0,756 кг морского окуня:
Масса исходного сырья = 0,756 кг
% отходов = 27%
% потерь при тепловой обработке = 18%
Масса готового продукта = 0,756 - (0,756 * 0,27) - (0,756 * 0,18)
Масса готового продукта = 0,756 - 0,20412 - 0,13608
Масса готового продукта = 0,4158 кг
Ответ: Масса готового изделия составляет 0,4158 кг морского окуня.
2. Определение массы брутто условного продукта, если масса готового изделия равна 1,235 кг:
Масса исходного сырья = ?
% отходов = 40%
% потерь при тепловой обработке = 16%
Масса готового продукта = 1,235 кг
Масса исходного сырья = Масса готового продукта + (Масса готового продукта * % отходов) + (Масса готового продукта * % потерь при тепловой обработке)
Заменим известные значения в уравнении:
Масса исходного сырья = 1,235 + (1,235 * 0,4) + (1,235 * 0,16)
Масса исходного сырья = 1,235 + 0,494 + 0,1976
Масса исходного сырья = 1,9266 кг
Ответ: Масса брутто условного продукта составляет 1,9266 кг.