Почему белки стоят на первом месте по значению в клетке?

Потому что они выполняют в клетке множество функций :  строительная ( состав клеточных мембран)  транспортную ( гемоглобин) каталитическую, защитную, двигательную и некоторые другие (  особенности различных клеток )