Почему кровь называют «зеркалом организма»?

Потому, что по итогам её анализа можно дать почти исчерпывающую оценку состояния организма. 

Например когда здаешь онализ крови то по крови можно узнать есть ли у тебя на что-то алергия(например на молочные продукты), есть ли какие-то хронические заболевания. Тоесть если делать вывод то получаеться что фраза «кровь зеркало организма» означает то что с ее можно узнать чем болеешь или чем будешь болеть и предатвротить эти болезни потому что можно будет поставить правильный диагноз и принять нужные лекарства.