1)почему время выполнения работы в новых условиях иногда ухудшается?

Потому что ты не успеваешь адобтироваться,мозг ещё не привык к чему-то новому,и ему нужно время чтобы привыкнуть.

Потому что человек работа в новых условиях не успевает привыкнуть. Или это среда не предназначена для него. Например: Программист работает уже 10 лет в одной компании с одним графиком. Он конечно же привыкает. И к новой работе ему трудно свыкнуться.