Почему заяц-русак и заяц-беляк - разные виды, но один род?

Потому что у них  один род - заяц. А вот виды бывают разные. Поэтому их так и называют: заяц-беляк и заяц-русак.

Род: Заяц. Вид: беляк. Род: Заяц, Вид: русак

У каждого вида своя окраска.

Например еще:

Род: Медведи  Вид: Медведь белый

Род: Медведи   Вид: Медведь бурый

Удачи!