Почему в яйцеклетке человека содержится 5 желтка а у яйцеклетки птицы 85?

Строго говоря, желток (само тело) в яйцах птиц - это и есть яйцеклетка.
Желток (вещество) у млекопитающих - лишь составная часть яйцеклетки. Синтезируется отдельно.