Потому что у них большие цельные листья без прилистников и существенным ароматическим запахом. У губоцветных присуствуют желёзки которые вырыбатывают очень сложные по составу эфирные масла таких как ароматические спирты, фенолы, терпены, альдегиды и тд. Именно присутствием этих масел и определяется более частое использование в парфюмерной и пищевой промышленности.
