Почему по составу выдыхаемого воздуха автоинспектор может выяснить употреблял ли алкоголь водитель

Алкаголь в пищеварительной системе расщепляется. Образуются продукты распада, попадая в кровь, она их несет и в легкие, и в почки.. .
Прибор, вероятнее всего, ощущает "выхлоп" и показывает это.