Что должно происходить с органическими веществами для того чтобы выделялась энергия

Ну, есть много вариантов.
1) вся органика горит до углекислого газа и воды с выделением тепла.
2) растения при фотосинтезе выделяют энергию АТФ (аденинотрифосфорная кислота)
3) так же может выделятся энергия при расщиплении глюкозы.