Ранней весной из зарубок в стволе берёзы собирают берёзовый сок. как вы думаете, что он из себя представляет по составу и откуда он берётся, если на растении ещё нет

На самом деле сок бывает не только у берёзы, но и у других деревьев, так я, например, собирала кленовый.
Сок нужен дереву как раз для того, чтобы распустить листья. Дерево берёт влагу из оттаявшей после зимы почвы и начинает быстро перегонять питательные вещества вместе с водой по стволу к кроне, чтобы обеспечить приток питательных веществ и набухание почек