Почему в ельниках много растений,зимующих с зелеными листьями?

Потому что в ельниках довольно сумрачно, и растениям нижнего яруса достаётся мало света. Если же они будут ещё и листья на зиму сбрасывать, а по весне тратить время на появление новых, то время, которое можно потратить на фотосинтез (а он невозможен без света) , совсем сократится.. а так, сохраняя зелёные листья, они хоть как-то могут удлинить период вегетации и фотосинтеза. 
яркий пример - брусника.

Потому что ели как можешь заметить растения у которых листья то есть хвоя не падают и оставляют свой цвет