Какие органы называют органами - мишенями ? ? почему они получили такое название?

"Органы-мишени" - это органы, на которые направлено действие какого-любо гормона. 
Т.е. определённый гормон реагирует на определённый орган, а орган, в свою очередь, реагирует только на этот гормон игнорируя все другие.