Исторически наиболее ранними и широко распространёнными биотехнологии являются бродильные процессы. В качестве примера брожения можно привести схему процесса производства хлеба . Аналогом приготовления среды здесь является получение опары (суспензии муки в воде), в которую добавляют дрожжи и подвергают брожению. Брожение происходит и на дальнейших стадиях - замесе теста, формовании заготовок, расстойке, выпечке.
