гаючи за птахами, я помітив, що в старих парках пернатих більше, ніж у молодих насадженнях? мені цікаво, чому більшість птахів мешкає саме у старих парках?

Возможно, потому что старые парки это устоявшиеся экосистемы, где птицы уже имеют гнёзда, уже выращивают потомство. Нет смысла строить новые. Еще, к примеру, дятлам не имеет смысла пробивать кору молодых деревьев в поисках личинок насекомых для пропитания, учитывая, что этих личинок там еще могло и не появится. Им проще найти пропитание там, где до этого "проторили дорожку" другие дятлы и где вероятность найти еду проще (просто потому что старый парк существует дольше). 
Так же недавно построенные парки с молодыми насаждениями чаще посещаются людьми, нежели старые, поэтому птицы не спешат туда, где много людей. (за исключением, быть может, голубей, которых люди подкармливают)