Как вы думаете, почему овощи (салат,шпинат) для употребления в пищу рекомендуют срывать вечером?

Из за фотосинтеза, вечером меньше света и кислорода выделяется меньше и они меднение портятся.

Потому что они накапливают в себе нитраты. А за день большая часть нитратов усваивается растениями и к вечеру их содержание падает до минимума.