Сбиологии . что называется веществом ? изменяют ли состояние веществ. для чего используются величины?

Вещество - это то из чего состоит тело.
Вещества могут "перетекать" из одного агрегатного состояния в другое( если агрегатных состояний больше одного)
Физ. величины используются для измерений тел, их состояний и свойств.