Какое строение имеют шляпочные грибы? основываясь на этих сведениях,объясните, почему при сборе грибов их следует срезать или осторожно выкручивать, а не вырывать из земли?

Шляпка, ножка, грибница или мицелий.
Чтобы ножка гриба не оставалась в земле иначе она начнет гнить, что приведет к гниению грибницы и исчезновению грибов на данном участке.