1многочисленные опыты показали, что разрушение пространственной структуры (конформации) белковых молекул вызывает глубокие нарушения в их свойствах. многие ферменты теряют катализировать реакции, гормоны теряют активность и т.д. почему?

Я думаю, тебе известны структуры белка. Если разрушить со вторичной структуры по четвертичную, то белок со временем ВОЗМОЖНО восстановится (произойдет ренатурация), а если разрушить первичную, то произойдет деградация белка, т е он разрушится окончательно и навсегда. Это все может спровоцировать радиация, высокие температуры, сильные кислоты, щелочи, концентрированные растворы солей, тяжелые металлы. Т.е на разрушение белка влияет агрессивная среда.